本菜谱的营养成分

热量377.21千卡蛋白质33.4克脂肪16.24克碳水化合物18.8克膳食纤维7.56克胆固醇445.5毫克胡萝卜素30.1微克硫胺素0.29毫克核黄素2.07毫克尼克酸18.55毫克钙75.2毫克磷454.69毫克钾478.77毫克钠948.98毫克镁74.23毫克铁34.66毫克锌8.46毫克硒19.03微克铜2.12毫克锰2.93毫克

制作方法 提前将牛肝腌好；姜切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
将牛肝放在碗内，用精盐、味精、绍酒、湿淀粉拌匀，加入姜片、湿云耳、熟油再拌匀，铺放在碟上，随放入笼里蒸熟便成。 制作提示 本菜中的植物油为熟植物油；云耳就是木耳。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肝：牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；牛肝中含有大量的维生素Ａ，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。牛肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。牛肝味甘，性平，入肝经；有养血、补肝、明目的作用，治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 食物相克 牛肝：牛肝忌与姨鱼一同食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。