硫胺素
硫胺素百科 定义与概述 硫胺素又称维生素B1、抗脚气病因子、抗神经炎因子等,是维生素中发现最早的一种。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为无色结晶体,溶于水,在酸性溶液中很稳定,在碱性溶液中不稳定,易被氧化和受热破坏。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中,如米糠和麸皮中含量很丰富,在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内,维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢,有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动,增加食欲。 发现历史 早在公元前2697年,我国医书《内经》曾对脚气病进行过详细论述,但发现维生素B1是一种必需的营养物质是在19世纪末和20世纪初。1897年荷兰内科医生Eijkman发现脚气病由于食精白米所致,用米糠或糙米可防治此病。1911年Funk从米糠中提取到这种物质,因为具有胺的性质,因此称之为“生命胺”(Vitamine)。1926年,荷兰化学家Jansen和Donath从米糠中成功地提取出了维生素B1结晶,称之为抗神经炎因子。1936年,美国化学家Williams确定了维生素B1的化学结构,并用人工方法合成。从此,维生素B1得以大量制造,脚气病得以有效防治。 代谢吸收 食物中的维生素B1有三种形式,即游离形式,硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。结合形式的维生素B1在消化道裂解后被吸收,吸收的主要部位是空肠和回肠,浓度高时为被动扩散,浓度低时为主动吸收。在小肠的维生素B1被磷酸化后,经门静脉被运送到肝脏,然后经血转运到各组织。维生素B1由尿排出,不能被肾小管再吸收,由尿排出的多为游离型。 生理功能 1、维生素B1构成辅酶,维持体内正常代谢;2、维生素B1能够抑制胆碱酯酶的活性,促进胃肠蠕动,保持食欲;3、维生素B1还包括对神经组织的作用,能够改善精神状况,消除疲劳;4、预防脚气病。 正常需要量 中国居民膳食参考摄入量中提出维生素B1的推荐摄入量成年男性为1.4mg/d,成年女性为1.3mg/d;孕妇为1.5mg/d,乳母1.8mg/d,老年人1.3mg/d。 过量表现 1、这种水溶性维生素是没有副作用的;2、多余的分量完全排出体外,不会贮留在人体中。每天服用超过5~10g时,偶尔会出现头痛、发抖、疱疹(herpes)、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。
当季食谱推荐
疾病调养食谱
热门食谱
酸椒虎皮凤爪
鱼蒸豆腐
简易版糯米鸭
煎卤水豆腐