本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质95.5克脂肪10克碳水化合物383.5克膳食纤维70克硫胺素3毫克核黄素1毫克尼克酸30毫克钙6毫克磷1毫克钾13毫克钠467毫克镁3毫克铁167毫克锌22.75毫克硒49微克铜6.4毫克锰10.3毫克

制作方法 芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可）。
腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 芥菜头：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还可促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。 食物相克 芥菜头：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。