油炸烤子鱼

本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质139.57克脂肪135.21克碳水化合物50.16克叶酸30微克膳食纤维0.81克胆固醇1毫克胡萝卜素95.7微克硫胺素0.07毫克核黄素0.97毫克尼克酸12.11毫克钙1毫克磷5毫克钾2毫克钠12毫克镁453.8毫克铁28.78毫克锌17.06毫克硒380.04微克铜1.38毫克锰4.7毫克

制作方法 雌凤尾鱼（烤子鱼）放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干；
再将鱼放在盆内，加酱油、黄酒，拌匀腌渍；
炒锅置旺火，下花生油，烧至九成热，放入葱结，爆出香味，加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温；
炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鱼放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸至九成热时捞出；
待油温回升到八成热时，再复炸至金黄色，浮起时捞出，趁热放在保温的卤汁里，浸入味即成。 制作提示 1.凤尾鱼炸至熟透，趁热浸入卤汁，有吱吱响声，入味即佳；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 凤尾鱼：鲚鱼营养丰富，肉质细嫩，滋味鲜美，鲜而不腻。鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加；鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。中医理论认为，其味甘性温，有补气活血，泻火解毒，健脾开胃的作用。 食物相克