本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质83.72克脂肪76.98克碳水化合物21.66克叶酸9微克膳食纤维0.62克胆固醇27.9毫克胡萝卜素29.5微克硫胺素0.18毫克核黄素0.35毫克尼克酸12.43毫克钙165.7毫克磷820.18毫克钾1毫克钠4毫克镁182.74毫克铁8.31毫克锌5.03毫克硒152.17微克铜0.64毫克锰1.39毫克

制作方法 将青鱼宰杀治净，取头约200克、鱼尾100克用水洗净；
鱼头斩成
9厘米长、
3厘米宽的长方块；
鱼尾顺鳍纹斩成1厘米宽的条；
取青鱼肠一根用剪刀剖开，刮去肠内粘膜污物，洗净，剪成
3厘米长的段；
将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓，在开水锅中焯去腥味，用漏勺捞出沥干，摊在盘内晾干；
粉皮切成3厘米宽、
6厘米长的条，用温水浸泡，再用水过清；
将砂锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入豆油烧到八成热，下入鱼头、尾，轻轻晃动炒锅，以免鱼皮粘底；
待两面都煎至呈黄色时，下鱼肠，加入黄酒、酱油、白糖，略烧一下上色；
随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1分钟，加盖，将锅端上小火焖5分钟；
待鱼头、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，烧制；
烧到汤汁黄浓，再加入糟卤、青蒜段、猪油，立即出锅，先把粉皮放入碗内，再放鱼头、尾、肠即成。 制作提示 要选用新鲜的青鱼头、尾、肠、鱼肠要洗净肠内粘液，否则有异味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 食物相克 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。