水晶鱼片

本菜谱的营养成分

热量507.57千卡蛋白质59.82克脂肪24.35克碳水化合物11.3克膳食纤维0.37克胆固醇60毫克胡萝卜素183.7微克硫胺素0.23毫克核黄素0.25毫克尼克酸12.01毫克钙109.3毫克磷519.71毫克钾985毫克钠2毫克镁106.31毫克铁4.64毫克锌4.09毫克硒96.22微克铜0.27毫克锰0.39毫克

制作方法 把青鱼宰杀洗净，取鱼肉批切成柳叶形小片，用清水漂洗洁白，再用黄酒、葱姜汁拌和，静置30分钟，使腥味除去，再用鲜汤下锅煮沸，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉，把鱼片烫熟捞出，然后把此汤撤除浮沫，放洋菜（晾脂），用小火微煮，使之溶化后，过滤除渣，倒出待用；
火腿切成菱形小片子；
姜切丝；
香菜择洗干净，取菜叶待用；
取扣碗一只，用火腿、香菜，姜丝等原料装饰成各种花案，然后再把鱼片整齐地排列放好；
轻轻地把洋菜液徐徐倒入，齐碗口平，并放入冰箱冷藏室中镇冷；
食用时，翻扣于大盘中即成。 制作提示 必须用新鲜鱼肉，要用去腥调料拌渍入味，但不加盐，以防肉质老化；氽鱼片防止破碎，倒汤汁防止花案走样。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 食物相克 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。