抓炒鱼仁

本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质71.54克脂肪99.89克泛酸0.04毫克碳水化合物52.17克叶酸7.76微克膳食纤维2.28克胆固醇696毫克维生素K0.21微克胡萝卜素89.6微克硫胺素0.48毫克核黄素0.14毫克尼克酸14.23毫克钙267.33毫克磷689.8毫克钾1毫克钠2毫克镁47.47毫克铁9.91毫克锌3.7毫克硒120.08微克铜0.48毫克锰1.04毫克

制作方法 偏口（鲆）鱼肉洗净，片成
8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成长、宽各
5厘米的鱼仁；
鱼仁用精盐、黄酒，腌渍入味；
淀粉（10克）放碗内加水调成湿淀粉（20克）；
葱、姜切细末，蒜切片备用；
鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用；
另取一碗，放入酱油、醋、清汤200克、精盐、白糖、湿淀粉对成芡汁备用；
炒锅内加花生油，用中火烧至六成热时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出控油；
炒锅内留油25克，用旺火烧至七成热时，用葱末、姜末、蒜片、花椒面爆锅，加入黄酒一烹，随即放入鱼块、青豆及对好的芡汁，迅速翻炒成包芡，淋上芝麻油装盘即成。 制作提示 因为鱼仁需要过油炸熟，所以要备花生油750克，实耗约75克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。 食物相克 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。