本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质56.96克脂肪178.41克碳水化合物588.42克膳食纤维8.4克胆固醇1毫克硫胺素1.38毫克核黄素0.55毫克尼克酸8.08毫克钙291.6毫克磷990.5毫克钾852.5毫克钠62.77毫克碘11.6微克镁244.8毫克铁25.35毫克锌10.49毫克硒43.05微克铜2.25毫克锰7.05毫克

制作方法 用开水烫面，烫透搅匀为厚糊状，晾凉后加入蛋黄搅拌均匀。
炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四五成热时，将面做成直径2厘米的球状放入油锅，炸至漂浮在油面上时，捞出，待油温升上六七成热时，复炸。这时，球内面糊随热气的蒸发，凝靠在球壁上，形成空球，待成金黄色时捞出沥净油。
炒锅回上火，放入白糖，用小火慢慢熬，用手勺一个方向旋转搅动，起小红泡时，放入空心球，端离火口，连续颠锅，使糖浆均匀挂在空心球上，然后倒入盘子，用筷子逐个分离，晾冷后，再装盘上桌。 制作提示 1.做球时,要保持表面光滑.2.复炸时要掌握油温不要一直升高,小心空心球在油锅中放炮.3.调面糊水温要高,搅拌要匀,不能结成块,搅匀再放蛋黄. 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。 食物相克 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。