本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质75.18克脂肪73.42克泛酸0.04毫克碳水化合物370.22克叶酸5.6微克膳食纤维12.46克胆固醇81.3毫克维生素K0.7微克胡萝卜素54.5微克硫胺素1.78毫克核黄素0.62毫克尼克酸14.74毫克钙202.95毫克磷1毫克钾1毫克钠1毫克碘14.5微克镁294.4毫克铁24.26毫克锌11.05毫克硒41.06微克铜2.49毫克锰8.69毫克

制作方法 将猪肥、瘦肉洗净，切成丁，备用；将葱、姜去皮洗净，均切成末备用。
将炒锅内倒入花生油，烧热后放入葱、姜末，煸炒出香味，放入肉丁，炒至八成熟，放入黄酱，炒至呈栗色起锅，盛在锅内，备用。
将面粉放入盆内，倒入水，和成较硬的面团，饧半小时后，将面搓成粗面条，下部用擀面杖撑托起，端在沸水锅前，用刀将面条削成三棱状，约长30厘米，削出的面条直接飞入锅内，随削随煮，等到水沸后，点一次凉水，再沸时捞出，过一下凉水，即成白坯刀削面，放入肉丁炸酱，拌匀，即可食用。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。 食物相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。