本菜谱的营养成分

热量6千卡蛋白质1克脂肪261.44克碳水化合物89.9克叶酸60微克膳食纤维8.9克胡萝卜素511微克硫胺素1.66毫克核黄素3.85毫克尼克酸149.34毫克钙1毫克磷9毫克钾17毫克钠37毫克镁1毫克铁67.4毫克锌51.22毫克硒1微克铜3.45毫克锰8.06毫克

制作方法 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干；
先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面；
大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟；
然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3分钟，鱼块即熏好；
大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30分钟出锅；
上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。 制作提示 1.熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量；2.采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。 食物相克 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。