本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质33.16克脂肪36.57克泛酸0.54毫克碳水化合物192.21克叶酸58.98微克膳食纤维9.86克维生素K74.81微克胡萝卜素2微克硫胺素0.76毫克核黄素0.41毫克尼克酸6.87毫克钙204.47毫克磷614.06毫克钾1毫克钠1毫克碘64.2微克镁226.68毫克铁18.78毫克锌5.82毫克硒19.5微克铜2.64毫克锰6.24毫克

制作方法 面粉加水、少许盐揉匀；
平底锅烧热刷植物油后擦干，然后把擀好的直径约为9厘米的圆薄面皮放入锅中，待面皮熟后，立即把圆形面皮揭起；
这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食；
再将绿豆芽、海带（切丝）、芹菜节、蕨菜节用开水焯过，分别装入小盘中；
小碗内放入酱油、醋、味精、香油、姜末、葱花、辣椒粉对成辣椒汁；
春卷皮中放入绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节包成上大下小的兜形，浇淋对好的辣椒汁即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐| 营养解析 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。海带(鲜)：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。鱼腥草：鱼腥草因含有一定的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分而具有明显的抗菌作用，同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。另外所含的槲甙具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管，所含大量钾盐有增强利尿的作用。最后鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。 食物相克 绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。海带(鲜)：海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。