本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质97.61克脂肪139.82克泛酸0.04毫克碳水化合物362.66克叶酸10.1微克膳食纤维10.66克胆固醇162毫克维生素K0.7微克胡萝卜素6微克硫胺素2.49毫克核黄素0.62毫克尼克酸20.9毫克钙195.3毫克磷1毫克钾1毫克钠2毫克碘14.5微克镁327.8毫克铁28.39毫克锌14.98毫克硒46.13微克铜2.52毫克锰8.46毫克

制作方法 将500克面粉和约3克精盐放入盆内，加入约300克清水和成面团，盖上湿布，约15分钟。
将葱去皮，洗净，切成葱花；瘦肉洗净，切成肉丝，放入碗内，加入酱油，淀粉拌匀，备用。
将炒锅放在火上，倒入适量花生油，烧至七成热，倒入拌好的淀粉的肉丝，过油后，倒在漏勺内沥油。
将饧好的面团揉成长条，分成10份，每份用手搓成10厘米长的条，摆放整齐，抹上一层花生油再饧片刻，然后用双手拉长，再并回成麻花形，这样反复抖拉数次（边拉边滚面粉）。下锅时一手执两头，一手执中间拉长，把面的头尾揪断，放入沸水锅中煮熟，捞出盛入碗内，再将过油肉丝倒在面条上，浇入鲜汤，撒上葱花，即可食用。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 食物相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。