本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质142.5克脂肪75.74克泛酸0.04毫克碳水化合物368.94克叶酸5.6微克膳食纤维50.43克胆固醇212毫克维生素K0.7微克胡萝卜素2微克硫胺素1.84毫克核黄素2.32毫克尼克酸44.36毫克钙766.32毫克磷1毫克钾4毫克钠2毫克碘61.4微克镁583.06毫克铁39.82毫克锌23.92毫克硒56.35微克铜4.45毫克锰14.75毫克

制作方法 将面粉和豆粉（最好选用黄豆粉）放入盆内，加入少许精盐拌匀，倒入水，和成软硬适度的面团，揉透至表面光亮，搓成长条，按成6厘米宽，1厘米厚的片，再切成
5厘米宽的面片。
将葱去根，洗净，切成细末；鸡肉（最好选用鸡脯肉）洗净；香菇洗净，放入水中泡发，去柄，切成细丝；油菜心择洗干净，纵向刮十字刀。
将锅放在火上，倒入水，烧沸后放入鸡脯肉，再烧沸后撇去浮沫，加入料酒、精盐，用小火煮至鸡肉断生，捞出，切成细丝，煮鸡肉的汤中放入香菇丝和油菜心，沸煮3分钟，停火，加入味精、麻油，备用。
将锅放在火上，倒入水烧开，投入面片，煮熟透后分捞入几个碗内，浇入青菜汤，撒上鸡丝和葱末，即可食用。 制作提示 麻油即为香油。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。 食物相克 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。