本菜谱的营养成分

热量718.45千卡蛋白质55.41克脂肪52.21克泛酸0.02毫克碳水化合物14.23克叶酸2.8微克膳食纤维0.95克胆固醇27.9毫克维生素K0.35微克胡萝卜素4.2微克硫胺素0.19毫克核黄素0.45毫克尼克酸6.73毫克钙128.34毫克磷521.47毫克钾822.76毫克钠391.39毫克碘27.2微克镁82.65毫克铁4.69毫克锌3.31毫克硒80.71微克铜0.33毫克锰0.3毫克

制作方法 将青鱼中段剖开，去脊骨，腹刺，再去皮，然后顺长批成薄片，再切成似火柴梗粗的丝；
水发香菇切成细丝；
鸡蛋打入碗内，搅散；
烧热锅，放1匙熟猪油下锅，下葱段略煸，使香味透出，加鲜汤2小碗，捞出葱段，再放黄酒、细盐、味精、鱼丝、水发香菇丝，用大火烧沸后，下水淀粉勾薄芡，使汤汁成为米汤状；
将鸡蛋液淋入锅中，边淋边用菜勺轻轻推动，使蛋液均匀地和汤汁混合，呈现为纤细的蛋丝；
撒上胡椒粉，淋上猪油、麻油，出锅装碗，再撒上葱丝即成。 制作提示 应先勾芡再淋蛋液，并将其推开，使之散成细丝(受热凝固)，切忌结成团块。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食物相克 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。