本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质76.58克脂肪64.92克泛酸0.02毫克碳水化合物29.31克叶酸25.3微克膳食纤维0.95克胆固醇46.5毫克维生素K0.35微克胡萝卜素35.9微克硫胺素0.19毫克核黄素0.39毫克尼克酸11.63毫克钙180.44毫克磷808.42毫克钾1毫克钠4毫克镁237.79毫克铁10.42毫克锌4.69毫克硒133.76微克铜0.67毫克锰1.45毫克

制作方法 青鱼头洗净，剁去下巴（另用），再斩成长5厘米、宽3厘米左右的长方块；青鱼尾洗净，切成长条。
粉皮洗净，切成7厘米长、1厘米宽的条；青蒜摘洗干净，切成丝。
锅置火上烧热，先用油划锅，再加入猪油40克，烧至九成热时下入葱结煸出香味，再放入青鱼头块、青鱼尾条稍煎，烹入绍酒，加盖略焖，再加入姜末、酱油、白糖、白汤750毫升、味精，焖烧5分钟左右。
烧好的头尾，先将汤汁倒入暖锅里，下入粉皮，再放入头尾，盖上暖锅盖，点燃木炭，烧煮5分钟左右，至头尾肉熟，再加入猪油稍烧，撒入青蒜丝即成。 制作提示 此火锅原料主料为青鱼头和青鱼尾，需鱼头200克，需鱼尾150克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。 食物相克 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。