本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质165.1克脂肪143.29克碳水化合物49.04克叶酸15微克膳食纤维0.45克胆固醇93毫克胡萝卜素92.5微克硫胺素0.31毫克核黄素0.7毫克尼克酸24.5毫克钙332.6毫克磷1毫克钾2毫克钠3毫克镁351.65毫克铁12.9毫克锌8.75毫克硒302.92微克铜0.6毫克锰1.37毫克

制作方法 葱去根须，洗净，切段；
姜洗净，切末；
青鱼取其尾洗净，顺长切5刀，尾鳍相连不切开；
炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出；
放入鱼尾，略煎至发黄，翻身煎另一面；
加料酒、姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火上焖7～8分钟；
再转旺火收稠卤汁；
用水淀粉勾芡，淋入香油，颠锅将鱼尾翻身，整齐装入盘中即成。 制作提示 此菜为勺功菜，焖好后用水淀粉淋薄芡，加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化，然后才出锅。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。 食物相克 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。