本菜谱的营养成分

热量879.26千卡蛋白质55.74克脂肪57.74克泛酸0.04毫克碳水化合物33.45克叶酸5.6微克膳食纤维1.45克胆固醇28.8毫克维生素K0.7微克胡萝卜素36微克硫胺素0.16毫克核黄素0.22毫克尼克酸7.87毫克钙128.93毫克磷522.43毫克钾1毫克钠559.97毫克镁117.11毫克铁4.27毫克锌3.07毫克硒95.32微克铜0.57毫克锰0.41毫克

制作方法 将鱼肉洗净，除去鱼皮及骨刺，横切成片；
把鱼肉片加入黄酒与淀粉，拌匀备用；
山药削去皮，洗净，切片；
葱切段、姜切片；
将炒锅置火上，加入油烧热，加入葱段、姜片煸香后，倒入鱼块和山药片，轻轻翻炒，以防鱼片破碎；
加入盐、味精，炒至鱼片及山药片熟，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，略翻炒即成。 制作提示 若买不到青鱼，可用草鱼、鲤鱼代替。 推荐食用时间 作菜肴常食。 营养解析 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。 食物相克 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。