本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质299.11克脂肪239.94克碳水化合物57.25克膳食纤维0.3克胆固醇4毫克胡萝卜素130.3微克硫胺素1.09毫克核黄素5.21毫克尼克酸26.7毫克钙1毫克磷2毫克钾3毫克钠5毫克镁396.47毫克铁49.11毫克锌55.45毫克硒872.1微克铜44.74毫克锰6.52毫克

制作方法 蟹煮熟（蒸熟）后，去壳拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉；
去肉的蟹壳即蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干，背朝下排列在盘中；
火腿切成末；
姜洗净，切末；
香菜择洗干净，切成段；
葱去根须，洗净，切末；
将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100克，烧至五成热，放入葱末炸香；
放入蟹粉，轻轻炒和，加料酒、精盐、白糖、姜末、鸡清汤150毫升，同烧；
烧沸后盖上锅盖，移小火上焖约2分钟；
再移旺火上用水淀粉10克勾芡，淋上熟猪油25克，起锅分装入蟹斗内；
将鸡蛋清打成发蛋，分成12份；
发蛋放在抹上熟猪油25克的盘中，抹平；
用火腿末、香菜叶在发蛋面上摆成花朵形；
上笼用小火蒸熟，分装在蟹粉面上；
将锅置中火上，舀入鸡清汤150毫升，加味精烧煮；
待烧沸后，用水淀粉10克勾芡，加熟猪油40克搅匀，淋在发蛋上即成。 制作提示 1.蟹煮熟或蒸熟后，拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉，可做蟹斗蟹盒的填料，又可制蟹粉狮子头，蟹黄包子或蟹黄馄饨；2.江苏民间将蟹粉用熟猪油熬过，装入瓷盖?，可以久贮和远携，供菜肴应用或用于调味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 食物相克 螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。