本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质64.07克脂肪77.46克碳水化合物23.62克膳食纤维0.38克胆固醇46.5毫克胡萝卜素92.5微克硫胺素0.13毫克核黄素0.31毫克尼克酸8.88毫克钙117.32毫克磷567.11毫克钾1毫克钠1毫克镁108.81毫克铁4.25毫克锌3.22毫克硒115.25微克铜0.23毫克锰0.48毫克

制作方法 青鱼宰杀治净，净鱼脊肉劈成
6厘米长、
2厘米宽、
6厘米厚的片状；
将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆；
葱姜洗净，葱切段，姜切末；
炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用；
原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成。 制作提示 1.用中火煎鱼片，煎至两面金黄，若颜色太深，影响成品色泽。2.颠翻炒锅时，勿将鱼片弄碎，保持鱼片完整；3.因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食物相克 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。