本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质505.73克脂肪155.51克碳水化合物6.89克叶酸1.2微克膳食纤维2.21克胡萝卜素132微克硫胺素0.78毫克核黄素1.81毫克尼克酸72.96毫克钙843.5毫克磷4毫克钾8毫克钠2毫克镁826.86毫克铁26.01毫克锌24.62毫克硒942.81微克铜1.67毫克锰1.62毫克

制作方法 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400克，立刀解成
5厘米的花纹，洗净；
剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1小时；
把糟放盆里，用凉开水调成稠糊；
将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分；
水发木耳去蒂，洗净，掐成小块；
韭黄择洗干净，切段，备用；
冬笋去皮，洗净，切片；
炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制；
待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。 制作提示 1.汤汁收浓，透出糟香味时，方可出勺；2.宜选用本糟，浓香悠长，方是豫菜特色；3.因有过油煎制过程，需准备花生油300克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 食物相克 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。