本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质133.79克脂肪79.26克碳水化合物377.96克叶酸1.82微克膳食纤维11.52克胆固醇420毫克胡萝卜素107微克硫胺素1.76毫克核黄素1.34毫克尼克酸15.48毫克钙787.86毫克磷1毫克钾1毫克钠5毫克碘101.38微克镁485.29毫克铁35.32毫克锌15.23毫克硒103.13微克铜5.39毫克锰9.04毫克

制作方法 将面粉倒在案盘上，开成窝形，把鸡蛋、碱水同时倾在窝内，与面粉拌匀，搓成面团；
再擀成面片，改刀成伊面条；
将面条放在滚水里，滚至刚刚熟，捞出漂水，冷却；
将冷却后滤干水分的面条，放入滚油内炸热备用；
虾仁洗净，用盐、味精、淀粉、蛋清略浆；
草菇切片；
韭黄切寸段；
伊面下滚水泡软，捞出控净水分，并用一双竹筷挑凉，避免粘连成块；
鲜虾仁下六成热油炸熟；
炒锅烧热，落底油，加入草菇略煸，加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐，中火烧透；
再点入老抽、味精、虾仁，翻拌均匀，最后落入韭黄翻匀，装盘即成。 制作提示 1.此菜关键在于伊面制作，如手工刀切面条，应注意均匀一致，粗细约2毫米。太细易碎，太粗在烹制时易夹生，且不易入味；2.面条炸时油温要高（约7成热），500克面要分3次炸完，多则炸不透，影响质量；3.烧面时老抽应最后点入，过早放，则面条乌黑不亮，口感发苦；4.烧面的汤汁不宜收太干，否则不滑爽，有油腻感；5.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 食物相克 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。