本菜谱的营养成分

热量954.93千卡蛋白质49.25克脂肪84.01克碳水化合物0.49克膳食纤维0.04克胆固醇294毫克胡萝卜素34.8微克硫胺素1.53毫克核黄素0.54毫克尼克酸14.47毫克钙30.03毫克磷376.47毫克钾875.16毫克钠701.66毫克镁69.99毫克铁6.39毫克锌6.79毫克硒39.02微克铜0.31毫克锰0.16毫克

制作方法 将熟火腿四周修齐，切成长6厘米、宽
5厘米的块，留腰约3毫米厚，重约150克；
然后将大腿块切成长6厘米、宽
5厘米的薄片，共48片，排列整齐，待用；
用圆盘一只，先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块，堆成拱桥形作垫底；
用16片火腿分别放在拱桥形的两侧，每侧8片，再用8张火腿放在拱面上铺底，最后取24片火腿，排齐，用刀面托放在上面作桥面，堆成拱桥形；
两侧桥洞边放上洁净的香菜叶，火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉片平整，色泽鲜艳；
临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸，即可。 制作提示 1.此菜选料讲究，取用金华火腿中的精制部位??火腿上方雄片作原料，此部位肉多无骨，便于切片成形；2.刀工技法须十分娴熟精致，才能切成薄厚均匀的薄片，刀法宜用推拉刀。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 食物相克