本菜谱的营养成分

热量776.53千卡蛋白质90.49克脂肪36.65克碳水化合物21.33克叶酸69.75微克膳食纤维3.08克胆固醇267.45毫克胡萝卜素258微克硫胺素0.18毫克核黄素0.34毫克尼克酸15.91毫克钙124.94毫克磷797.49毫克钾1毫克钠1毫克镁145.06毫克铁7.73毫克锌3.02毫克硒55.34微克铜0.19毫克锰0.92毫克

制作方法 草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉洗净，皮朝下置于墩板上，用斜刀批成蝴蝶状的夹刀片（第一刀批倒贴近鱼皮，第二刀把鱼片批断），共批12片；
批好的鱼片鱼皮朝下，平摊于板上，洒上少许黄酒、精盐、味精和姜汁水略渍，再拍上干淀粉；
熟火腿切成比鱼片宽度略长的丝；
冬笋削去外皮，洗净，沸水焯熟，切成比鱼片宽度略长的丝；
香菇去蒂，洗净，切成比鱼片宽度略长的丝；
葱、姜洗净，取部分切成细丝，其余制成葱结、葱段和姜片；
将切好的三丝（火腿丝、冬笋丝、香菇丝）料整齐地排放在鱼片上，卷成圆柱形，即成鱼卷生坯；
将鱼卷生坯卷口朝下放于抹过油的腰盘中，盘内加少许黄酒，放上葱结、姜片，上蒸笼用旺火蒸熟；
蒸熟取出去掉葱姜，将鱼卷排装在另一盘中，原汁汤留用；
炒锅置旺火上烧热，滑锅，放入葱段、姜片煸出香味，加入清汤50毫升和蒸鱼卷的原汁汤，捞去葱姜，加入精盐、黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾流汁芡，淋入猪油推匀，浇在鱼卷上；
葱姜丝放于鱼卷的两端即成。 制作提示 1.鱼肉必须带皮，批片时要厚薄均匀，以保持美观和成熟一致；2.鱼卷要卷得松紧得当，大小一致；3.葱姜丝也可与“三丝”一起分卷入鱼片中使用；4.蒸时掌握好火候和时间，不要蒸过火，以免肉质变老；5.“三丝”配料，可根据实际情况作适当变动，如用鸡丝取代笋丝等。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食物相克 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。