本菜谱的营养成分

热量545.46千卡蛋白质56.92克脂肪12.43克泛酸0.6毫克碳水化合物53.26克叶酸1.5微克膳食纤维2.72克胡萝卜素124.04微克硫胺素0.28毫克核黄素0.19毫克尼克酸2.53毫克钙353.79毫克磷483.13毫克钾296.26毫克钠1毫克碘11.55微克镁145.08毫克铁9.75毫克锌3.71毫克硒4.12微克铜0.64毫克锰2.48毫克

制作方法 面筋蒸熟，配以精盐、味精、酱油调匀入味后，再蒸制成素肉；
素肉、豆腐均切成方丁；
豆腐用沸水氽熟；
冬笋切方丁，也焯水至熟；
栗子用沸水焯烫，剥去外壳及薄衣，切成方丁；
锅置火上，下入素汤400毫升烧沸，再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及精盐、酱油、味精、白糖；
再次烧沸后，改用小火烧粑入味，见汤汁已少，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。 制作提示 1.各种原料方丁，大小要均匀相称，整齐划一，使成菜形状美观大方；2.水淀粉倒入锅内应稍停一段时间，不可急于搅拌，以免造成脱糊现象；3.素肉具有味道鲜美，颜色逼真的效果。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。