本菜谱的营养成分

热量965.37千卡蛋白质80.33克脂肪43.46克碳水化合物71.6克叶酸4.5微克膳食纤维8.69克胡萝卜素2微克硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克尼克酸5.48毫克钙357.19毫克磷596.51毫克钾832.28毫克钠3毫克镁169.77毫克铁24.08毫克锌7.52毫克硒7.24微克铜1.1毫克锰4.65毫克

制作方法 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；
豆瓣用刀剁碎；
豌豆苗洗净；
青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”；
待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。 制作提示 1.炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；2.芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。