本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质76.54克脂肪77.9克碳水化合物37.78克膳食纤维7.61克胡萝卜素945.1微克硫胺素0.2毫克核黄素0.28毫克尼克酸3.72毫克钙1毫克磷898.01毫克钾905.05毫克钠2毫克碘3.25微克镁294.15毫克铁27.43毫克锌8.45毫克硒29.27微克铜1.56毫克锰5.37毫克

制作方法 素鸡切丝；
韭黄择洗干净切节；
姜切丝；
盐、味精、胡椒、水豆粉调匀；
鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊；
将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡丝放入锅内炸成浅黄色；
再下入姜片、蒜片、韭黄，同时翻炒；
炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。 制作提示 1.素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆扎，入笼屉蒸约30分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；2.素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；3.韭黄、素鸡要切得精细均匀一致，避免成菜杂乱无章。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 素鸡：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。 食物相克