本菜谱的营养成分

热量589.94千卡蛋白质41.24克脂肪11.67克泛酸1.25毫克碳水化合物51.47克叶酸219.5微克膳食纤维11.06克维生素K10微克胡萝卜素779微克硫胺素0.16毫克核黄素0.33毫克尼克酸4.11毫克钙158.82毫克磷278.95毫克钾1毫克钠2毫克镁96.47毫克铁7.1毫克锌2.82毫克硒5.11微克铜0.48毫克锰3.23毫克

制作方法 将净鲜高笋（茭白）切成5厘米长、1厘米见方的长条；
油菜心淘洗干净；
将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁；
炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将高笋条下入，炸呈金黄色时捞起，滗去炸油；
锅内留油，加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底；
锅内再下油烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。 制作提示 1.炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点；2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。