本菜谱的营养成分

热量647.11千卡蛋白质46.16克脂肪40.04克泛酸0.04毫克碳水化合物27.08克叶酸4.6微克膳食纤维0.43克胆固醇191.9毫克胡萝卜素94微克硫胺素0.19毫克核黄素0.44毫克尼克酸21.96毫克钙33毫克磷462.18毫克钾824.03毫克钠2毫克镁71.69毫克铁3.39毫克锌1.28毫克硒25.19微克铜0.19毫克锰0.56毫克

制作方法 将木耳浸泡，摘洗干净；
鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长
5厘米、宽2厘米的薄片；
鸡片放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉、蛋清、精盐，充分搅拌上浆；
把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油；
炒锅内加猪油，油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒；
待翻炒出味后，冲入热鸡汤500毫升，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。 制作提示 1.鸡片划油，宜用中火，鸡片散开，颜色变白，立即捞出控油；2.因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克；3.冲入热鸡汤，一开即勾芡出锅，保持鸡片软嫩。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。