本菜谱的营养成分

热量571.35千卡蛋白质13.75克脂肪26.31克泛酸0.24毫克碳水化合物79.86克叶酸130微克膳食纤维8.99克胆固醇18.6毫克维生素K606.5微克胡萝卜素1微克硫胺素0.54毫克核黄素0.23毫克尼克酸4.02毫克钙167.65毫克磷331.67毫克钾1毫克钠1毫克碘24微克镁117.71毫克铁8.55毫克锌1.93毫克硒3.42微克铜0.78毫克锰4.87毫克

制作方法 莲藕去皮，去节，洗净，用刀削成不规则的片，泡在清水中；
青椒去籽，洗净，改成菱形片；
蚕豆用沸水焯一下；
姜片放热锅中略煸，再将泡藕片沥掉水后放入锅中炒；
至断生后放青椒、蚕豆再炒；
待青椒变暗绿色时，即可放入精盐、味精、湿淀粉，淋入猪油翻动炒匀；
放入香油少许，装盘，撒上胡椒粉即成。 制作提示 莲藕烹制前应冲净孔内泥沙。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。