本菜谱的营养成分

热量541.38千卡蛋白质7.8克脂肪30.77克碳水化合物62.01克膳食纤维3.7克胡萝卜素900微克硫胺素0.21毫克核黄素0.18毫克尼克酸2.3毫克钙149.74毫克磷180.84毫克钾1毫克钠974.05毫克镁79.16毫克铁4.55毫克锌1.9毫克硒4.91微克铜1.2毫克锰1.08毫克

制作方法 将芋头洗净，放水锅内煮熟透，捞出，剥去皮，切成块；
将香葱去根和老皮、黄叶，洗净，切成末；
将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时放入一半葱末，炒出香味；
放入芋头炒几下，加入适量水和精盐，盖上锅盖，用小火烧到汤汁近干；
加入余下的葱末、白糖、味精和香油，炒匀后盛入盘中趁热上桌供食。 制作提示 小葱又称香葱。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。小葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。 食物相克 芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。小葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。