本菜谱的营养成分

热量437.59千卡蛋白质16.63克脂肪31.85克泛酸1.29毫克碳水化合物13.2克叶酸342.6微克膳食纤维4.4克胆固醇27.9毫克维生素K94.7微克胡萝卜素63微克硫胺素0.24毫克核黄素0.69毫克尼克酸3.14毫克钙83.91毫克磷132.88毫克钾468.4毫克钠1毫克镁157.25毫克铁5.47毫克锌1.11毫克硒3.44微克铜0.56毫克锰0.58毫克

制作方法 绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。
炒勺烧热，下猪油烧至五成热时，将绿豆芽入锅划散，倒入漏勺沥油。
原勺留油25克，煸葱、姜末，倒入枸杞稍炸后，放入清汤50毫升，加精盐、味精，倒入绿豆芽，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅装盘即成。 制作提示 因有滑油过程，需准备猪油约500克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食物相克 绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。