本菜谱的营养成分

热量693.24千卡蛋白质37.31克脂肪46.2克泛酸0.04毫克碳水化合物35.97克叶酸8.92微克膳食纤维16.52克维生素K0.28微克胡萝卜素1微克硫胺素0.48毫克核黄素0.26毫克尼克酸4.41毫克钙323.06毫克磷480毫克钾1毫克钠1毫克镁176.14毫克铁11毫克锌3.92毫克硒7.07微克铜1.59毫克锰2.75毫克

制作方法 将水发青豆煮熟后捞出待用，茄子切成丁。
将锅置火上放入植物油烧热；放茄子丁煸软后放入煮熟的青豆、盐、酱油、清水50克盖盖焖3分钟，然后放入蒜末、葱丝煸炒数下出锅。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。