本菜谱的营养成分

热量482.36千卡蛋白质15.04克脂肪40.92克泛酸2.3毫克碳水化合物17.82克叶酸280微克膳食纤维4.71克胆固醇42.8毫克维生素K235微克胡萝卜素805.3微克硫胺素0.27毫克核黄素0.37毫克尼克酸3.37毫克钙172.15毫克磷275.76毫克钾563.61毫克钠1毫克镁131.82毫克铁6.26毫克锌2.63毫克硒10.96微克铜0.73毫克锰1.22毫克

制作方法 将韭菜洗净，切成长5厘米的段；
绿豆芽去根洗净；
虾皮洗净备用；
炒锅置火上，倒入植物油，烧热；
下入虾皮爆香，加入韭菜、豆芽菜，翻炒几下；
烹入醋，放盐和味精，快炒1分钟，即可出锅装盘。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。 食物相克 绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。虾皮：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。