本菜谱的营养成分

热量440.36千卡蛋白质25.16克脂肪34.28克泛酸2.3毫克碳水化合物18.85克叶酸283微克膳食纤维4.02克维生素K235微克胡萝卜素100微克硫胺素0.37毫克核黄素0.58毫克尼克酸2.88毫克钙113.11毫克磷338.68毫克钾528.4毫克钠2毫克碘27.2微克镁116.35毫克铁6.6毫克锌3.08毫克硒7.03微克铜0.7毫克锰0.78毫克

制作方法 绿豆芽去根、洗净，在开水中烫一下，沥干水，放入盘内；
鸡蛋打成糊，倒入热油锅中摊成蛋皮（锅中油不宜太多，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅的周围）；
将蛋皮切成5厘米长、
3厘米宽的丝，放入盛绿豆芽的盘中；
在盘中加入酱油、盐、味精、香油，调好味，拌匀即成。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。