本菜谱的营养成分

热量611.52千卡蛋白质50.87克脂肪32.53克泛酸0.4毫克碳水化合物33.19克叶酸220微克膳食纤维5.24克胡萝卜素5微克硫胺素0.22毫克核黄素0.3毫克尼克酸2.12毫克钙228.68毫克磷382.76毫克钾1毫克钠2毫克镁194.16毫克铁22.96毫克锌5.56毫克硒8.75微克铜1.57毫克锰4.31毫克

制作方法 将菠菜择洗干净，下入开水锅内烫片刻，捞出过凉，控水切成段；
姜去皮切末；
花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
腐竹用温水泡发，捞出挤干水分，切成段；
将菠菜段、腐竹段加入花椒油、精盐、味精拌匀，撒上姜末即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 食物相克 菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。