本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质210.96克脂肪36.1克泛酸1.87毫克碳水化合物90.96克叶酸367.3微克膳食纤维8.33克胆固醇270毫克维生素K205.35微克胡萝卜素515.7微克硫胺素0.19毫克核黄素1.54毫克尼克酸11.15毫克钙297.6毫克磷921.85毫克钾1毫克钠3毫克镁162.85毫克铁18.58毫克锌6.53毫克硒44.47微克铜0.5毫克锰1.53毫克

制作方法 苦瓜洗净，切成长条形，豆瓣剁细；
将鸭掌放入开水中，煮熟后捞起，剔去筋骨；
锅内倒油烧至五成热时放入鸭掌炸一下捞出；
锅内留适量余油，将豆瓣、花椒爆香，加入鲜汤炒匀；
放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟，加入苦瓜、盐、酱油、味精、烧至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。 食物相克