培根

本菜谱的营养成分

热量17千卡蛋白质385.26克脂肪1克碳水化合物2.06克膳食纤维0.54克胆固醇4毫克胡萝卜素34微克硫胺素7毫克核黄素3.01毫克尼克酸100.16毫克钙288.4毫克磷3毫克钾2毫克钠60毫克镁261.8毫克铁41.78毫克锌36.93毫克硒112.61微克铜6.74毫克锰1.08毫克

制作方法 选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。
腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下，这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的温度5℃左右。
脱盐：用凉水浸泡腌制好的肉，以除去过多的食盐。水泡的时间，通常是10至15℃的凉流水，冲泡1至2小时。
干燥：然后在烘房内烘干或风干。
烟熏：此后，再进行烟熏，使产品具有浓烈的烟熏风味。
水煮：如果要制成熟培根，可进行水煮。冷却后即为成品。 制作提示 亚硝酸盐溶液是禁止食用的工业盐(俗称“硝水”)硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液，可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪夹心肉（软五花）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食物相克 猪夹心肉（软五花）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。