本菜谱的营养成分

热量826千卡蛋白质11.2克脂肪0.2克碳水化合物195.02克叶酸60微克膳食纤维0.4克硫胺素0.1毫克核黄素0.26毫克尼克酸3.4毫克钙233毫克磷422毫克钾724.75毫克钠129毫克镁323.25毫克铁21.25毫克锌3.16毫克硒5.78微克铜0.61毫克锰3.25毫克

制作方法 原料处理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭（马面），喉部称下颏，再割下舌头，成为3件。拔毛清洗洁净。
腌制拌料：将猪头肉（3件）放在盐中（拌硝）腌制18小时，取出用温水洗净，晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时，取出将3件各自分开，平摊于竹筛上。
烘制：烘房内部架以竹竿，将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转，使其受热均匀，水分外拽，经24小时再烘制，再上升第二层，至水分烘干后，用麻绳将3件各自串起，挂于竹竿上，继续烘制，先后经过4至5日烘制，于硬后取出为腊猪头肉，也可以采用日晒方式代替烘制。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 食物相克