本菜谱的营养成分

热量849.86千卡蛋白质57.09克脂肪61.14克泛酸0.02毫克碳水化合物16.43克叶酸4.3微克膳食纤维0.21克胆固醇490.5毫克维生素K0.35微克胡萝卜素11.5微克硫胺素0.13毫克核黄素0.38毫克尼克酸5.35毫克钙48.93毫克磷427.89毫克钾876.82毫克钠1毫克镁36.6毫克铁15.43毫克锌8.71毫克硒40.01微克铜3.54毫克锰0.7毫克

制作方法 将鸡肫、鸭肫用刀剥除肫皮，使其圆弧面向上，然后，用直刀法剞4/5的深度，每刀距离为2-3毫米；
将鸭肫转到90度，仍用直刀法，刀深4/5，刀距离2-3毫米剞出菊花形，然后放入大水量的沸水锅内速烫一下，使鸭肫曲成菊花状的球形，滤去水分；
淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
烧热锅，放生油，烧至油七成热时，放肫球入锅炸片刻，即倒在漏勺中沥去油；
原锅内留少许油，放葱姜下锅爆香，加黄酒、一匙鲜汤、细盐、味精、酱油、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡；
再将肫球放入翻拌均匀，淋上麻油即成。 制作提示 1.剞，就是在原料的表面上切上很多刀纹，使其受热后能卷曲成美丽的球形，为促使其卷曲，每一刀刻的尝试必须达到4/5的深度；2.为使原产保持脆嫩、爽口，必须用沸水速烫，或旺油速炸或旺火速炒，而且勾芡时，芡汁要紧包，卤水要少加些。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。 食物相克