本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质86.06克脂肪135.28克泛酸0.07毫克碳水化合物38.14克叶酸20微克膳食纤维8.96克胆固醇200毫克胡萝卜素153微克硫胺素0.31毫克核黄素0.62毫克尼克酸10.04毫克钙1毫克磷1毫克钾668.8毫克钠4毫克镁471.65毫克铁79.13毫克锌7.48毫克硒17.11微克铜1.5毫克锰2.55毫克

制作方法 油发肉皮制作：将鲜肉皮上油脂彻底刮干净（否则会有哈喇油味），然后将肉皮挂在风口凉至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干。然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，就制成油发肉皮。
将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起、沥干水分。
锅里舀入鲜汤1升、盐、味精，中火炖至汤汁减少、肉皮透烂，捞出晾凉。
将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮装盘即成。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。 食物相克