本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质54.24克脂肪159.26克碳水化合物13.4克叶酸31微克膳食纤维3.8克胆固醇184.5毫克胡萝卜素5微克硫胺素0.24毫克核黄素0.45毫克尼克酸10.31毫克钙139.08毫克磷496.62毫克钾1毫克钠2毫克镁109.29毫克铁15.68毫克锌3.85毫克硒32.52微克铜0.65毫克锰1.96毫克

制作方法 草鱼宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉洗净（一般买鱼500克，可出鱼肉200克）；
将猪膘洗净，和鱼肉一起放在一大张鲜肉皮上，用二把刀排斩成细茸状，肉茸放入碗内，加葱姜汁、黄酒、细盐、味精、鸡蛋清拌和上劲，成鱼胶子；
将火腿批切成像白砂糖那样均匀的细粒，放在大盘里摊开，再把搅匀的鱼胶子用手捏成似杨梅大的丸子，放入火腿粒里滚满表面一层，成为杨梅球毛坯；
烧热锅放生油500克，烧至油四成热时，放杨梅毛坯，用中火炸约3分钟，至鱼丸胀大成熟，即可倒入漏勺，捞出装盆；
原锅内留少许油约2匙，用大火烧热，先放少许细盐炝锅，再放绿叶菜，快速翻炒，加味精；
待菜变色，略显瘪软，即倒在笊篱上沥去汤水，围放在杨梅球四周。 制作提示 1.鱼胶子必须搅拌上劲，吃口才富有弹性；2.应力尽所能，将火腿肉批切成均匀的似白砂糖那样的细小颗粒，如此，成品才能形似杨梅；3.汆炸时用中火保持四成油温，在油中要用笊篱或菜勺不断地翻动，使之受热均匀。4.因制作中有油炸过程，所以要预备花生油500克，实耗约100克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 食物相克 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。