本菜谱的营养成分

热量901.17千卡蛋白质75.06克脂肪51.49克泛酸0.54毫克碳水化合物38.07克叶酸86.4微克膳食纤维4.14克胆固醇620毫克维生素K7微克胡萝卜素492.5微克硫胺素0.28毫克核黄素1.09毫克尼克酸13.26毫克钙654.47毫克磷1毫克钾1毫克钠4毫克镁257.97毫克铁29.7毫克锌15.92毫克硒52.75微克铜1.06毫克锰5.8毫克

制作方法 把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净。然后切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中。
葱洗净，600克斜切成丝，400克切成细丝末。姜洗净，切成薄片。蒜拍破去皮，再略切两下。香菜洗净，切成细末。芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱。
取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用。
爆羊肚或爆牛肚时，一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅；二是要依据用量分别爆炒，一般为200克一盘。炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的，加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火，出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。 制作提示 本品需花生油约2000克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 食物相克 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。