本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质40.18克脂肪137.15克泛酸0.02毫克碳水化合物83.16克叶酸7.3微克膳食纤维1.06克胆固醇1毫克维生素K0.35微克胡萝卜素76.5微克硫胺素0.24毫克核黄素0.51毫克尼克酸1.46毫克钙209.65毫克磷539.05毫克钾604.15毫克钠2毫克碘0.72微克镁80.3毫克铁15.26毫克锌5.12毫克硒65.26微克铜0.63毫克锰1.82毫克

制作方法 将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。
炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色时，移小火渗透，用漏勺捞起。待油温升至八成热时，放入变蛋，炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热，加熟花生油15克，放入姜葱末略煸后，加酱油、糖、清水少许烧沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黄调成汁，用漏勺将油锅中变蛋捞起，倒入卤汁内，加麻油、醋，颠锅装盘即成。 制作提示 本品有过油炸过程，需备花生油约500克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 食物相克 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。