本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质54.82克脂肪111.11克泛酸0.04毫克碳水化合物95.41克叶酸5.6微克膳食纤维5.18克胆固醇379.5毫克维生素K0.7微克胡萝卜素742微克硫胺素2.13毫克核黄素0.59毫克尼克酸15.81毫克钙199.65毫克磷564.89毫克钾2毫克钠2毫克镁165.57毫克铁8.44毫克锌7.18毫克硒31.43微克铜2.17毫克锰1.97毫克

制作方法 芋头去皮，洗净切件；
大蒜去皮，洗净剁成蒜茸；
葱洗净，切碎；
下油炸排骨和麻花，下芋头又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；
下水及盐、味精调味，用生粉水埋芡，下葱兜匀上碟。 制作提示 1.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；2.本菜中的芋头也可用荔莆芋或芋仔代替。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 食物相克 芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。