本菜谱的营养成分

热量886.11千卡蛋白质64.44克脂肪62.96克碳水化合物15.68克叶酸47.75微克膳食纤维1.4克胆固醇136.1毫克胡萝卜素359.5微克硫胺素0.12毫克核黄素0.33毫克尼克酸9.8毫克钙424.08毫克磷705.31毫克钾1毫克钠3毫克镁216.3毫克铁10.98毫克锌3.35毫克硒36.73微克铜0.49毫克锰1.76毫克

制作方法 草鱼宰杀治净取其中段洗净，沿背脊剖成两爿，再切成5厘米长、2厘米宽的块；
豆腐切成2厘米长、3厘米宽的长方块；
笋片切成
3厘米的薄片；
油菜洗净，切成细粒；
油菜粒内加入精盐，用手揉捏到出水、色变深时，按实，腌渍10余分钟，用手挤出水分，成盐挤菜；
炒锅置旺火，用油滑锅后，再下豆油，烧至八成热，放入鱼块略煎一下，烹入黄酒，加盖略焖；
再加酱油、精盐、白糖，烧上色，加入开水500毫升烧开，加盖用小火焖烧3分钟；
然后放入豆腐、笋片、熟猪油，再焖3分钟；
再改用旺火，加盐挤菜、味精，烧至汤汁稠浓时，淋入熟猪油，撒上青蒜出锅装盆即成。 制作提示 1.油煎鱼块，要颠翻一次，使两面略煎，炸至两面硬结色黄，反失风味特点；2.待鱼烧熟，再加盐挤菜，烧至汤汁浓稠，保持青菜清香，饶有乡土气息。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 食物相克 豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。