本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质39.99克脂肪141.02克碳水化合物255.16克膳食纤维8.06克胡萝卜素185.5微克硫胺素0.52毫克核黄素0.31毫克尼克酸5.53毫克钙312.2毫克磷406.42毫克钾1毫克钠4毫克镁221.66毫克铁23.18毫克锌6.58毫克硒8.44微克铜2.78毫克锰6.85毫克

制作方法 春笋切丝；
将山药煮熟，去皮，碾成泥，放入碗中，再放入春笋丝、芝麻屑、味精、盐搅拌作馅；
豆腐皮（油皮）用湿布盖上，软后平摊案上，将香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、尾、眼等形状，放在豆腐皮中间，再放上馅，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸潢干淀粉；
锅置火上，注植物油烧热后，下“桂鱼”炸8分钟，表皮呈金黄色时，用漏勺捞出，装有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盆中待用；
锅内留油，置火上，放入姜末、红辣椒丝略炒，加适量水，再加白糖、醋、香菜末烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 食物相克 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。