本菜谱的营养成分

热量544.71千卡蛋白质78.65克脂肪17.88克碳水化合物19.25克膳食纤维1.86克胆固醇847.5毫克胡萝卜素458微克硫胺素0.38毫克核黄素0.31毫克尼克酸13.62毫克钙882.46毫克磷1毫克钾1毫克钠9毫克碘0.45微克镁399.1毫克铁19.72毫克锌7.92毫克硒115.76微克铜3.73毫克锰1.61毫克

制作方法 把虾仁用小苏打或细盐加水揉捺，去净体表粘液，再反复用清水漂尽，然后放葱姜汁拌和放在阴凉处30分钟，使腥气尽除，再放沸水锅烫熟；
火腿切片；
香菜洗净取叶待用；
青豌豆煮熟晾凉；
选用小瓷饭碗1只，在碗底排上火腿片、香菜叶和青豆，装饰成一定花案；
将虾仁用规则地排放在碗内壁一层，多余的虾就随意放入；
将洋菜（晾脂）洗净，放入洁净锅中加高级清汤煮沸，用小火焐至全部溶化，再加鲜成味，撇去浮沫，待凉，然后倒入虾仁碗中，放进冰箱冷藏室内，食用时，取出上席即成。 制作提示 做好虾仁去腥工序，排列整齐。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 食物相克 虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。