本菜谱的营养成分

热量208.36千卡蛋白质9.6克脂肪14.6克碳水化合物11.98克膳食纤维2.68克胆固醇27.3毫克胡萝卜素519微克硫胺素0.11毫克核黄素0.23毫克尼克酸2.52毫克钙96.53毫克磷75.78毫克钾362.29毫克钠1毫克镁30.82毫克铁3.07毫克锌0.92毫克硒4.05微克铜0.17毫克锰0.58毫克

制作方法 将步鱼剖洗干净，去掉头、尾，去除骨刺；
取净肉加料酒和盐1克拌匀，放入蛋清、湿淀粉拌匀上浆；
炒锅洗净烧热，下入猪油，爆香葱段；
然后加入冷水600克，置旺火上煮沸；
将嫩笋、熟火腿、水发香菇均切片；
油菜洗净取叶备用；
步鱼入锅划散，加盐3克，待汤沸起，撇去浮沫；
加入嫩笋尖片、油菜叶、熟火腿片、水发香菇片及味精；
再沸时撇去浮沫，出锅盛入碗中，淋上鸡油即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 食物相克