本菜谱的营养成分

热量863.67千卡蛋白质126.3克脂肪18.37克碳水化合物45.88克叶酸114.5微克膳食纤维0.27克胆固醇329毫克胡萝卜素6.3微克硫胺素0.03毫克核黄素0.33毫克尼克酸18.28毫克钙157.55毫克磷1毫克钾2毫克钠1毫克镁226.18毫克铁13.54毫克锌3.43毫克硒83.11微克铜0.13毫克锰1.38毫克

制作方法 将鱼剖杀，去鳞鳃与内脏，洗净；
将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌雄两爿（连脊髓骨的为雄爿，另一爿为雌爿），斩去鱼牙；
鱼的雄爿，从离鳃盖瓣约
5厘米开始，每隔
5厘米左右斜批一刀，共批5刀，深约5厘米，刀口斜向头部，第3刀批在腰鳍后
5厘米处切断；
雌爿剖面的脊部厚肉处，从尾至头向腹部斜剞一长刀（深约4/5），不要损伤鱼皮；
锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄爿前半段，后半段盖接在上面，再将雌爿与雄爿并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，加盖，同烧；
待水沸时启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约3分钟至熟；
将锅内水留下250毫升左右（余汤撇去），放入酱油、黄酒、姜末，即将鱼捞出，鱼皮朝上，两爿鱼的背脊拼连装入盘中（盘中汤水沥去）；
把锅内的汤汁，加入白糖、醋和湿淀粉调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼身即成，上席随带胡椒粉。 制作提示 1.鱼要新鲜，不宜冰冻，以宰后1小时左右氽制者最佳；剖洗时要防止弄破苦胆；刻刀要间隔、深度均匀一致；2.氽鱼要沸水落锅，水不漫过鱼鳍，不能久滚，以免肉质老化和破碎（用筷子轻轻轧鱼的雄爿颔下部，如能扎入即熟）；3.勾芡要掌握好厚薄、一次勾成，芡汁要离火搅芡，不可在旺火上沸滚，以防卤色浑浊和醋的挥发影响口味。芡中切忌用油，浇汁要均匀；4.调味正确，口感要先微酸而甜，后咸鲜入味。过甜、过酸、过咸均属不当。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 食物相克