本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质218.77克脂肪37.39克碳水化合物70.69克叶酸6微克膳食纤维1.46克胆固醇288毫克胡萝卜素147.14微克硫胺素0.03毫克核黄素1.42毫克尼克酸9.4毫克钙239.85毫克磷784.38毫克钾342.86毫克钠7毫克镁68.36毫克铁13.79毫克锌4.96毫克硒44.3微克铜0.14毫克锰0.67毫克

制作方法 将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀；
旺火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、鸭脚略炒；
烹黄酒，加酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70分钟至软烂取出；
倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上；
用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。